鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子

【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。

10g花椒冲洗干净，倒100g热水，盖盖子泡2小时以上。
（如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留着烙饼卷花卷都好吃，买现成的花椒粉都是生的，不香）

调料的用量和顺序很重要。
加入以下搅拌：
酱油（最好黄豆酱油和味极鲜混合）70～80g
盐10g
鸡精（根据喜好加或不加）

白糖5g
生姜末20g
（如果马上包，可将姜和葱放一小勺水和成泥加入，如果不马上包，包的时候再放葱花）

有的喜欢海米味的，可根据喜好加入。

【加水的诀窍】：泡好的花椒水或花椒粉，现在可以加进去了。把花椒水里的花椒捞出，水加入肉馅，朝一个方向搅拌，直到水吸收，肉馅上劲。
（如果现在不包，放起来养味）

【继续加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水）
加100g水或高汤，分几次加，朝一个方向搅拌至上劲。
（如果加青菜的饺子，可将青菜加2g盐揉出汁，挤干青菜，将菜汁代替水）

可加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美。
（此时和好的馅可以放冰箱冷藏2小时，这样更容易包。）

【葱和油】：包的时候放。
葱花50g
调料油40g
香油10g
（调料油的做法：锅中放油，油开，关火，加八角、桂皮、草果拍裂）

肉馅调好了，如果是加青菜的饺子，现在可以加入了。