简易懒人版醪糟（米酒）

剩饭

我想做醪糟的时候就会多焖两勺米，就有剩饭了

如果室温做，饭凉到温乎就行了，如果面包机做，请彻底放凉，并不知道为什么，失败多次试出来的

刨松剩饭

请注意盯着家里人添饭的时候不要把油花溅在锅里、碰在锅铲上什么的，如果可以，建议他们用新的碗筷去盛。

多洗一个碗和空等24小时相比，还是选前者吧～

用的安琪甜酒曲，大超市有卖，不行淘宝也行，一块左右一包，按我的量一包大概能做2次半

还有一种苏州产的方块块的甜酒曲，那个做出来更甜，不过我偏酸口，喜欢安琪的

容器最好用热水烫一下，然后晾干，或者用纸巾擦干

在里面铺一层米，然后薄薄的撒一层酒曲，重复几次之后你会得到图5

就酱，这时候差不多撒了1／3包酒曲

拌匀，我喜欢用一次性手套。
家里是鸡翅木的筷子，毕竟搞你不清楚木头的哪个缝里万一有一滴滴油什么的。。。而且筷子还费力，我喜欢简单粗暴一点

拌好的和没拌的饭的区别

这种事情只可意会的吧。。。就是，又亮晶晶，然后每粒米上面又沾着雾突突的酒曲子。。

压成山丘状，中间戳个洞，再撒薄薄的一层酒曲，然后转着圈淋上凉白开，把这些酒曲冲下去

8.9.10是几种不同的水量

图8中水量再少一点也是可以的，让洞里微微有点水那种。这种发酵时间短，12-24小时就好了，出来的米不会很酸，缺点是最上面一层容易干干的。

不过这是成功率最高的一种

我通常用的水量

大概将要没过所有大米的样子，偏酸，出酒量大，发酵时间视情况延长，最多我发过48小时

缺点是中途表面可能会长白毛，所以需要隔十个小时左右检查一下。

看见手势的位置了吗？还可以更高一点，你会得到米酒

缺点是真的很难控制，一不小心就坏了。

加盖保鲜膜，扎一两个小洞，在干净，无阳光直射的地方恒温保存至有酒味。

如果你打算把它放在厨房，请扎完洞再盖条干净的洗碗巾，不然油烟会跑进去