家庭自制凉皮

前一晚，300g高筋面粉+3g盐，加水柔光面粉成球状。入盆中上保鲜膜醒1小时。

半个蒜、同等大小的姜块切末待用，

大料入热锅炒出香味即可，无需油。

盐要多一些，15g左右，白糖，料酒，本人不吃味精鸡精，吃的朋友可以放。冰箱冷藏腌制一晚待用。

面醒1小时后，开始加水洗面筋，清水莫过一半面团即可，第一面系彻底些，最后淀粉水和牛奶一样的

第一遍

过筛

水减半

水再减半

第四遍就差不多可以了，有一定要洗的干净彻底的，可以再洗两遍。

面筋中加入2g干酵母揉匀推平，和淀粉一起放进冰箱冷藏一晚，淀粉水不可再动它。

第二天早上这就是沉淀好的淀粉，要慢慢的把上头水尽量倒掉，最后还是倒不完会留下一点水的。

先搅拌看看，淀粉是否可连续流出，像一条带，蒸的时候忘记拍照了，请见谅！

烧一锅水，还要备一锅冷水，用8寸烤盘倒入一勺淀粉铺平薄薄的一层，倒匀，入开的水锅内飘在水面上蒸2分钟，出锅后放在冷水盆内，凉了取出，两面涮层熟油防粘连。
凉皮自己拉看看是否有弹性不会裂，如果开裂说明偏硬淀粉太干需加点水，千万不要多加，稀了就没办法做好Q弹的凉皮了。

辣椒面自己制作的需要菜谱的可以进我账号查“油泼辣子”

豆芽，金针菇，红萝卜入烧开水中汆烫，水中加勺盐

酒鬼花生

生抽，醋

香菜，豆芽，酒鬼花生，黄瓜，红萝卜，辣椒面，葱姜汁，醋，生抽，芝麻油，可以加芝麻酱或者花生酱，会更香，这次因为家里没有了，不然味道会更好。

在这炎热的夏季里，吃着酸辣开胃的凉爽的凉皮，真是一大幸事！

补上：面筋上锅蒸20分钟，放凉切块即可。拌凉皮时放一些很好吃的哦！