【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）

在这道菜开始做的前一天，建议先在冰箱里冰两大可乐瓶的冰水。再多冰一点冰块。做调味白切鸡这类菜，没太大难度的。大量的冰水，能让煮完的鸡口感好很多~~~
清远鸡洗净去头去脖子去鸡屁股。生姜切片。（广东清远鸡非常适合来做白切鸡。大小合适，肉质很鲜嫩。）

煮一大锅水，放入生姜，水开后放入整鸡，大火煮5分钟，然后转中小火加盖煮10分钟。（整只鸡煮的时间别超过20分钟）关火后焖5分钟。筷子戳一下鸡身鸡腿，没有血水流出来就好了。（关于冷水煮还是开水煮，各家做法不同。简单概括一下：要熬汤的话，食材冷水入锅。要保持肉的鲜嫩，热水入锅。更多科学只是可以移步知乎~）

煮好的鸡用冰水浇透。（我锅子里还事先放了大冰球）
煮好鸡的汤撇掉浮沫后，静置待用。

让整鸡在冰水里浸5分钟左右。这样鸡皮会很有弹性~~

冰镇鸡的时候来做两种调味汁。先来做葱油的。
菜籽油一生推~

冷锅内加入菜籽油和葱段。（葱段洗净后记得擦干。不然等会爆一脸油别怪我）小火炸葱油。

炸葱油的时间比较长，大约要六七分钟。这个时间里，把葱末、姜末、白胡椒粉和盐放入一个小碗中，

看一下盐的用量。这一勺比较满，对于半只鸡，这点盐真的是极限了。再多一定会咸。建议如图中小勺，大半勺就够了。

等葱炸到枯黄就好。别炸太焦，会有苦味的。

炸好的葱油趁热浇入放有葱姜的小碗中。稍凉后加入3—4汤匙的鸡汤，拌匀葱油调味汁就好了。

（做完葱油汁的时候，鸡也应该凉得差不多了。从冰水中取出，沥干水分，斩件，并分成两份。）
小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

锅中倒入30ml左右菜籽油，小火加热，油温热后，加入生姜片、花椒和八角。

等到香味散出，生姜片看起来炸得脱水，锅子离火，把这些香料筛掉。然后继续加热油，直到油冒烟。

把热油浇入辣椒粉和芝麻的碗中。

另取一个碗，舀入一大勺花生酱，并加入3汤匙的生抽，1小茶匙的糖，和少许鸡汤，调开。

混合以上两种调味，搅拌均匀，芝麻红油就做好了。

把两种调味汁分别淋在鸡肉上。颜值超高，味道特好~~（上桌5分钟就被分光了~）

葱油鸡的特写~

芝麻红油的半只~
不知道你更喜欢哪一半？