酥到掉渣的蛋黄酥

Name: 酥到掉渣的蛋黄酥
Ingredients: 20个的量酥皮; 210克中筋面粉; 60克猪油; 40克白砂糖; 108克水; 油酥; 120克低筋面粉; 60克猪油; 其它辅料; 500克(25克一个)红豆沙; 20个咸蛋黄; 1个鸡蛋黄; 适量黑芝麻

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蛋黄酥很多人都爱吃，但是要做到酥到掉渣就不那么容易啦，大家一起来学吧

用料

我买得是那种袋装的生咸蛋黄，打开之后要用食用油没过蛋黄冰箱冷藏一夜，这样的蛋黄很油哦
蛋黄油浸泡过之后，烤箱180℃预热10分钟，烤5分即可，出炉后喷些白酒去腥
和面，将中筋面粉，猪油，白砂糖混合，可以用搅拌机或者面包机，本人是手工揉面的，很累哦，要有心里准备，刚开始有点渣是因为白砂糖没有化，揉到面有筋性不粘手，放到保鲜袋里松弛30分钟
将500克的红豆沙按25克一份分好揉成团，备用
用红豆沙包裹蛋黄
包裹蛋黄的红豆沙
面松弛好了，表面很光滑，忽略我的手指印
酥皮有筋性，可以抻到很薄就是成功啦
酥皮和油酥按等份分好，本人是用称一点点称的，手法好的盆友可以像包饺子那样分等份
用酥皮包裹油酥
用虎口一点点往上擀着包
收口
一个小面团，放置备用，一定要盖上保鲜膜，防止干皮啦
等待备用的小面团
拿出一个面团，擀成长条型，大概15公分左右
将酥皮卷起来
再擀一遍
对折按成饼状
再擀好酥皮，有筋性，往四个角擀
包上豆沙包，方法还是用虎口一点点往上擀
放入烤盘摆好
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
烤箱150℃预热10分钟，上下火中层，180℃烤30分钟
当当当，好有爱
真的酥到掉渣呀