海燕的手艺
老北京炸酱面
8.0
综合评分
379
人做过这道菜
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、山东、,天津，河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，将喜欢的菜做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。非常适合这个夏天啊！本菜谱是与kitchenAid厨师机和作菜谱，他人不得挪用和转载！
用料
| 面粉（麦芯粉） | 500克 |
| 凉水 | 175克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄酱（稀） | 300克 |
| 猪肉 | 300克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 萝卜丝 | 适量 |
| 豆芽（熟） | 适量 |
老北京炸酱面的做法
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首先将面粉和水，盐称重好放入搅拌缸中
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使用kitchenAid厨师机的搅拌功能3档将面粉搅拌3分钟左右！
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如图的样子，由于做面条需要的面团是比较硬的，所以不用加很多的水量
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然后将其松散如絮的小面团用手揉成一个大面团
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把整个面团分成2份，稍微按压平一些就好 不用考虑形状，因为后面有kitchenAid厨师机的压面器会进行调整！
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将kitchenAid厨师机的功能转换头先换的压面器，调制3档！把面团放在压面器的上面，重复压面3次就会形成很平整的面片
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然后在面片上撒上薄薄的一层面粉，这样接下来压好的面条不容易粘连在一起！
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kitchenAid厨师机有粗细两个面条器，可以根据自己的喜好选择，将压好的面片放入面条器上，很快就完成了！
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喜欢吃粗面条的按照上面的步骤，也会很轻松的完成
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下面开始做炸酱：买回来的猪肉洗干净，吸掉肉上面的水分切成小肉丁，葱姜也洗净切好，如果不喜欢吃肉的炸酱，可以换成鸡蛋来做
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将锅中倒油加热后放入葱姜炒香，然后放入肉丁煸炒，肉丁炒熟后放入适量的料酒继续炒香，感觉没有水分了以后加入黄酱和白糖 翻炒，再可以适当的加一些水，转小火10分钟即可（注意不要干锅啊！）最后放少许的鸡精，不喜欢的可省略
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如果选择干黄酱是要提前用适量的水稀释，稀黄酱就不用了，但是无论是干黄酱还是稀黄酱炸酱的过程都要加入适量的水，因为酱炒出香味面条才会更美味！
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吃炸酱面面菜码是不能少的，其实一年四季都会有合适的蔬菜添加到炸酱面中，只要自己喜欢吃的就可以，黄瓜，豆芽，心里美萝卜，芹菜，毛豆，香椿等等（豆芽，芹菜类的要提前焯水）
如果配了kitchenAid厨师厨师机的切菜器这些也一并搞定了！
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先烧开一锅水，将面条下入用筷子挑几下，以免粘连在一起！
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烧开后，加入凉水然后盖上锅盖继续煮开，再加入一下凉水煮开，如果是细面基本就熟了，粗面可以多煮一会！（筷子可以夹断就证明熟了）
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煮好的面过一遍冷水，可以用筷子上下挑拌，然后控掉水分装入碗中！如果喜欢吃锅挑儿这一步就可以省略了！
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就这样一碗香喷喷的老北京炸酱面就做好了！
小贴士
制作面条其实还是非常省事的，kiachenAid厨师机操作起来也很省事，只要面团不要过软无论是压面片还是压面条，费不了多少时间！
面粉不要选择低筋面粉，一定要选择有劲道的面来做面条，由于面粉的吸水量不同可加减10克左右的水，总之想吃有嚼劲又利索的面条水不能加多！
压好的面片或是面条最好撒一层薄面，以免粘连！
煮完面条的汤不要浪费啊！老人长说原汤化原食，吃完面条来一碗面汤也是很不错的～
吃不完的面条可以放冰箱冷冻保存，吃的时候水烧开煮就可以了，炸酱冷藏保存即可！
面粉不要选择低筋面粉，一定要选择有劲道的面来做面条，由于面粉的吸水量不同可加减10克左右的水，总之想吃有嚼劲又利索的面条水不能加多！
压好的面片或是面条最好撒一层薄面，以免粘连！
煮完面条的汤不要浪费啊！老人长说原汤化原食，吃完面条来一碗面汤也是很不错的～
吃不完的面条可以放冰箱冷冻保存，吃的时候水烧开煮就可以了，炸酱冷藏保存即可！
