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巧克力雪糕

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rrain_lin的厨房  rrain_lin

用料  

蛋黄 2个
白砂糖 40g
牛奶 100g
65%黑巧克力 80g
淡奶油 200g

巧克力雪糕的做法  

  1. 巧克力+100g淡奶油，隔热水融化

  2. 蛋黄+白砂糖+牛奶，拌匀后小火加热，边加热边不停搅拌，直至温度达到83度，离火，继续搅拌至室温

  3. 步骤1和步骤2均放到室温后，混合

  4. 100g淡奶油打至有纹路，与步骤3混合，入模，冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个

小贴士

1.步骤1融化巧克力不可用开水，会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化

参照这个菜谱，大家做出 144 作品

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雪糕，雪条，水果榴莲冰淇淋
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该菜谱发布于 2016-07-21 16:11:26
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