轻乳酪蛋糕

蛋清蛋黄分离，备用

烧一锅开水（开了就离火，不要一直烧），把装有牛奶、黄油和奶油奶酪的大碗架在开水锅上，用蒸汽加热

搅拌至融化，浓稠的液体

加入蛋黄，一个一个加，每加一个拌均

筛入低粉，拌均，再把面糊过筛，放冰箱冷藏15-20分钟左右

面糊冷藏结束前，打发蛋白：先低速让蛋白打散出现大气泡，加入1/3糖，高速打至顺滑，再加1/3糖，高速继续打发，最后加入剩下的糖，中速打至出现纹路且不会消失，成稳定状态（不要打过头，不然蛋糕烤的时候会开裂）

烤箱预热320华氏度，蛋糕模取固定底的，在模具内壁抹上黄油；取1/3蛋白混入面糊，用翻拌的手法混合均匀，再把面糊全部倒入蛋白中，翻拌混匀，倒入磨具

将蛋糕模放在一个大的烤盘里，烤盘里装水，入烤箱一起烤，320华氏度烤20分钟，转260华氏度烤1小时，结束后取出放凉，等蛋糕有回缩就可以脱模了

放冰箱冷藏后更好吃