牛角可颂/羊角面包
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晶晶Sunny
此配方来自陈仙川老师！
用料
牛角可颂/羊角面包的做法
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将干性原料倒入搅拌杠，湿性材料先放一边
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先慢速搅拌1分钟，加蛋和水，慢速3到5分，快速1分钟，加黄油，慢速搅拌至看不到油，大力打面粉筋度，至完全扩展阶段
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滚圆，放在铁盘，盖上塑料袋，放进冰箱冷冻30分钟左右！
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操作片黄。用纸包住，擀成薄片。
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取出面团，擀成片黄的2倍大，取出片黄放在中间，用面团完全包裹起来。
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擀面团成约18cm宽，60cm长，4折第1次，之后重复以上动作一遍！4折第2次！
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用纸包好放入冷冻室20分钟
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取出后擀成48x22的面片，切去4边，开始造型
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将面片按10.5cm切成等腰三角形，约8个！三角形底边中间切一刀，约2cm，然后向内卷起来！
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醒发，温度30，湿度80%，60分钟
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刷蛋液！
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200/190 18分钟！12分钟左右换次面！
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出炉
小贴士
改良剂不加也可以！蛋和水控制一个总量即可！水要冰的，面团温度控制在20度！
