月饼

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用的是晓廷的配方
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用料  

月饼的做法  

  1. 糖浆105花生油22.5枧水3中粉150(100g9个量)
    1.蛋黄垫油纸用高度白酒喷一下去腥180度烤8分钟左右,放凉后用保鲜膜盖着
    2.将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状(一定要搅拌均匀)
    3.面粉过筛。和第一步液体戴手套混合。(不能过度混合与太大力以免面粉起筋)
    4.面团包好保鲜膜室温静止半小时
    5.分好馅料100g=30g饼皮+70g(莲蓉+蛋黄),(分好的面团不要揉搓,直接分割搓圆就行。怕出筋)
    6.把月饼皮压扁,团好的月饼馅放在皮上,再把皮连同馅一起放在手的虎口处,利用虎口慢慢把饼皮往上推,直到包住整个月饼馅。如果看到有很薄的地方,可以把相对厚的地方的饼皮推到薄的地方,月饼皮很软,把包好的馅团放在烤盘里(包馅料中中间有气泡要弄掉)
    7.用月饼模小心地套在月饼团上,建议用左手固定住底托,用右手往下压花片(压花时更厚的面团靠近花片)
    8.月饼表面喷上薄薄的水。放入已经提前预热200度(烤箱预热温度要足足的)的烤箱烘焙大概15-18分钟,七八分钟的时候取出,轻刷蛋黄液。(蛋黄过滤一下,蛋黄膜是不要的。蛋黄勾兑几滴水。蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下。蛋液基本集中在凸起的花纹上,四周也一样轻刷)再送入烤箱烘焙七八分钟上
    9.出炉的月饼可以在表面上刷一层油,等回油的时候更亮泽

  2. 这个分别是不同克数的9个配方量
    自家用的三能金盘

    月饼的做法 步骤2
  3. ……

    月饼的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2016-07-22 16:24:46
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月饼的答疑

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