泰式椒麻鸡

【1】冰镇蔬菜
把卷心菜和黄瓜切成丝，然后在冰水里静泡，放在一边备用。

【2】处理鸡腿肉
先去鸡腿骨，然后在鸡腿纤维的垂直方向划几刀，防止鸡肉在煎的时候缩太小。

【3】煎鸡腿
不用放油，直接把鸡腿放到平底锅里煎，鸡皮朝下，煎出鸡油后，把火关小，煎到熟为止。（半熟的时候在鸡腿上撒上盐和黑胡椒）

【4】盖锅盖
在煎鸡腿的过程中，盖上锅盖，这样聚热熟的更快，但注意不要全盖，以防水汽滴到锅里爆油。

【5】制作酱汁
将切好的辣椒、蒜末、香菜、葱放进水晶碗里，再另外加入一勺酱油、两勺醋、三勺香油、两勺白糖、柠檬汁，搅拌均匀。

【6】装盘
将冰镇后的卷心菜和黄瓜铺盘，再把鸡排切成小块，铺在卷心菜上面。

【7】铺酱料
将之前调好的酱汁酱料铺在鸡排上，撒上熟花生末和胡椒粉，大功告成！（制作碎花生仁的方法详看本文下方小技巧❶）

泰式椒麻鸡：“我长这个样子！”