高筋粉(金像) | 220克 |
低筋粉(金麦福) | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
可可粉(原味的话用奶粉) | 10克 |
鸡蛋 | 44克 |
冰水(不适应大水量减至130克) | 156克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
巧克力夹馅 | |
巧克力 | 60克 |
黄油 | 20克 |
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
滚圆后室温发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷。
夏天可以放入空调房发酵。
基础发酵时可以制作巧克力夹馅,称取巧克力和黄油,隔热水小火加热。边加热边搅拌至巧克力黄油融化。
顺滑的巧克力夹馅。
将基础发酵后的面团排气,再次滚圆后松弛10到15分钟。
将面团擀开成比吐司模略窄的长方形,抹上巧克力夹馅。
巧克力酱可以预先冷藏一会儿,这样整形比较容易,我一开始忘了,结果巧克力酱完全液体状,不太好整形。
卷起,捏紧收口。
收口捏紧些,我捏的不够紧,结果悲剧了。
收口在下放入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
Ps,建议吐司模下面垫烤盘,因为里面的巧克力酱很容易爆出来。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。这个吐司要撕着吃才爽哦,热吃的时候巧克力酱是温热的,好吃到爆!
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676
微博:Leibaobao00
原味的,巧克力酱放了Double,所以还是爆出来啦,而且夏天夹馅冷藏时间太短还真不容易凝固呢!
裹了多多的巧克力酱喔,下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。
原味的也一样好吃,看这绵软的组织,香甜的夹馅,有没有被诱惑到呢?