蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）
1
人做过这道菜
cat_单
用料
| 牛奶（蛋糕胚） | 85g |
| 鸡蛋（蛋糕胚） | 3个 |
| 低筋面粉（蛋糕胚） | 80g |
| 色拉油（蛋糕胚） | 15g |
| 白砂糖（蛋糕胚） | 45g |
| 盐（蛋糕胚） | 1g |
| 白醋或柠檬汁（蛋糕胚） | 3～4滴 |
| 安佳淡奶（奶油） | 150g |
| 白砂糖（奶油） | 7～8g |
| 芒果（水果） | 个人喜好酌量 |
蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）的做法
-
三个鸡蛋分别分离蛋清蛋黄。（切记放蛋清的盘子要擦干，切不能混有蛋黄）
-
准备好蛋糕胚材料
-
牛奶加热至80度（据说也可以加热至40～50度，那样的蛋糕胚会紧实些），我喜欢松软的，故加热至89度。然后放入色拉油，搅匀。
-
筛入面粉，翻拌匀。（必须是翻拌，不能打圈拌，避免上筋）
-
放入蛋黄
-
继续翻拌匀（不能打圈拌，避免上筋）
-
锅子中烧水
-
蛋清中一次当入白砂糖、细盐、白醋汁
-
打蛋器打蛋清
-
打发完成，略有纹路即可
-
打完的蛋清倒入第6步的面糊中，翻拌匀。（切记不可打圈拌匀，避免上筋）
-
翻拌匀的面糊倒入蛋糕活膜（不用放膜纸，避免影响蛋糕攀爬起发），蛋糕活膜在桌子上镇几下镇出气泡后，包保鲜膜或盖盖子，（这样是避免锅盖的水蒸气滴到蛋糕表面印象外观和口感）。放入煮沸的锅子中，转中小火（不是小火）蒸30～40分钟。30分钟就看到已经鼓起，但我还是蒸了40分钟。
-
蛋糕胚攀爬的很高。关火后，先不开盖。（不然会回缩的厉害）
-
我等了5分钟开盖，当时没啥回缩。但把蛋糕连活膜倒扣在架子上冷却时，回缩2/5高度。
-
脱模后，待凉。此时蒸蛋糕步骤完成。
-
打法奶油，有纹路后，拉起有尖尖头。（安佳淡奶冰箱冷藏后比较好打发）
-
蒸蛋糕中间片开1～2层后，按照个人喜好装裱蛋糕
-
装裱蛋糕。不一定用芒果，香蕉泥、火龙果碎粒都可以啦
-
装裱蛋糕手艺差了点……企图把顶部芒果摆放成梅花形状，可以取模失败。颜值不高，口味还是一级棒的。
-
切开后
