香酥炸排骨

Name: 香酥炸排骨
Ingredients: 鸡蛋1个肋排(肥肉多瘦肉少的为佳); 小粉适量 食盐、生抽、白糖适量; 食用油(植物调和油)蒜末、干辣椒碎、花椒粒

7.6 综合评分

352 人做过这道菜

厨房的小靴子

新学的一道关于排骨的菜，做法简单，关键是好吃～

用料

肋排(肥肉多瘦肉少的为佳)	鸡蛋1个
食盐、生抽、白糖适量	小粉适量
蒜末、干辣椒碎、花椒粒	食用油(植物调和油)

香酥炸排骨的做法

将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；
(注：不要用老抽，老抽上色过黑，炸出来颜色不好看)
排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(🙂小粉的用量可“少量多次”添加，直到面糊完成)，搅拌均匀；
(注：加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)
拌匀后的效果图：使排骨肉略挂糊即可。
(注：中途不要加水😊加的粉量掌控在使蛋液不稀，并且能挂糊在排骨上)
干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒(可去肉腥；😌介意花椒粒的，可以在炸排骨前将油中的花椒挑出)。
中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；
盛出排骨备用～
锅内留少量的油，小火(🤔一定要最小火！👉担心糊锅的话，可以直接关火，用余温炒调料)；
放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下(❣❣❣不要炒黑…糊锅哦～)
(小火或关火状态下)🤓立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
美味的香酥炸排骨完成∩__∩

小贴士

做好的这道菜还可以放入蒸锅中蒸软，又是另一种口味哦！

💕根据厨友们的情况，总结以下几点：

1.排骨最好切小块些，便于腌制入味；

2.挂糊的小粉：面粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉…等均可，看个人口味。🙂我个人一般是用面粉+糯米粉(比例约2：1，面粉多了炸的口感偏酥脆，糯米粉多了口感偏绵糯；可根据个人口味调节)

3.挂糊的量：能使鸡蛋蛋液和小粉拌匀后不稀，并能较均匀地挂糊至🍖，效果详见“步骤3”图示；

4.火候很重要：😎炸排骨用中火为宜，炸的过程注意把排骨翻面，炸至金黄即可；😋炒蒜末和辣椒面时，必须是最小火，担心火候太过的可以直接关火，用油的余温炒制调料和排骨。