长崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)

准备长崎蛋糕专用的木框。木框应该有高低两个和一个金属盖板。
烤箱预热210度，有热风模式的可以用热风模式预热。

用卡纸将四条边包好，用胶水固定，然后用烘焙纸再次包裹四边。

在烤盘上放三层烘焙纸，然后将包好的木框放在烤盘上，高的木框在下。

鸡蛋、蛋黄和白砂糖放到大盆里，用手动打蛋器打散，然后把盆隔水加热并不停搅拌蛋液。

当蛋液温度达到40度时，把蛋液倒入厨师机的大盆，或用电动打蛋器开始搅打。

热水倒入蜂蜜中，然后加入味淋，混合均匀。

蛋液高速搅打到7~8分钟时，加入蜂蜜水，继续高速搅打1分钟。

高筋面粉筛入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。

加入融化的黄油，用刮刀搅拌均匀。

黄砂糖铺在模具底部。

将面糊倒入模具，用刮刀Z字形划三次去除大气泡。

再将面糊表面刮平。

放入烤箱烤10~15分钟，直到表面呈现金黄色。然后加盖矮木框和盖板，将温度降至160度烤1小时。

将烤盘取出，拿掉盖板和矮木框，将蛋糕连着烘焙纸倒扣在保鲜膜上。

用保鲜膜将蛋糕包好，冷藏过夜。

第二天取出，切掉边缘。

然后切片就可以吃啦。