笋干老鸭煲
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人做过这道菜
十月-54
用料
笋干老鸭煲的做法
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老鸭冼净，身子剪成4片，冷水下锅，放入生姜和黄酒，大火煮开，不要盖锅盖。煮开后关火，老鸭取出再清洗一遍。
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汆老鸭的同时，取一只砂锅，加水至八分满，放入清洗干净的火腿脚圈。水开后继续用大火煮十五分钟。
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将老鸭码入砂锅内，等汤滚后，撇去表面的浮沫。加水至砂锅的八分满，滚开后转小火炖2个小时。
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笋干提前用水浸泡，泡发后撕成细长条。
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炖2小时后，放入笋干，加入适量的盐，再继续炖1小时即可。
小贴士
1．老鸭煲味道的好差在于鸭是否老，最重要的是火腿的好差。我用的是金华两头乌做的火腿，价格较贵，但炖出的老鸭的确香，汤头也很是油润。做这个菜不需要技巧，只需食材好。
