酸甜苹果小软包

Name: 酸甜苹果小软包
Ingredients: 300g高筋面粉(面团); 150g牛奶(面团); 4g酵母(面团); 20g牛奶(面团醒发酵母用); 30g黄油(面团); 30g(带壳儿的重量)全蛋(面团); 3g盐(面团); 40g糖(面团); 4个苹果(中等大小); 30g黄油(苹果); 10g白醋(苹果，建议酸甜口感); 20g糖(苹果); 半个榨汁柠檬汁(苹果); 刷表面用蛋液(两个鹌鹑蛋刚好够用); 装饰表面用芝麻; 泡苹果用淡盐水

3 人做过这道菜

迈迈子Maiko

综合了几个方子，揉面用@三友-甜妈的后酵母静置法，面包方子用圈圈的奶油软面包(面包要软好像一定要加鸡蛋噢？？？)，苹果馅儿是在改良了苹果餐包或者焦糖苹果包的配方，加了苹果醋柠檬汁~因为我家苹果比较甜，而且本人嗜酸😳再加糖应该会太甜腻不好吃...先整理好，已经试做了一次，有待优化，嘻嘻😁这个配方是16个面包的量~

用料

高筋面粉(面团)	300g
牛奶(面团)	150g
酵母(面团)	4g
牛奶(面团醒发酵母用)	20g
黄油(面团)	30g
全蛋(面团)	30g(带壳儿的重量)
盐(面团)	3g
糖(面团)	40g
苹果(中等大小)	4个
黄油(苹果)	30g
白醋(苹果，建议酸甜口感)	10g
糖(苹果)	20g
柠檬汁(苹果)	半个榨汁
蛋液(两个鹌鹑蛋刚好够用)	刷表面用
芝麻	装饰表面用
淡盐水	泡苹果用

酸甜苹果小软包的做法

和面，晚上睡前把面粉，150g牛奶，鸡蛋充分打散(不打发)，盐，糖，混合至无干颗粒状，冷藏。
苹果馅儿：苹果边切丁，切好的先泡淡盐水，全部切好后泡在淡盐水里面备用。
苹果馅儿：平底锅加热，放黄油20g，苹果丁捞出加柠檬汁，混合均匀后倒进锅，开始翻炒，喜欢酸味的可以加10g白醋~炒至软硬适中，收汁无水。晾凉备用。(尽量开小火炒干一些，酱汁多了包进去容易在烤制时爆浆...)
第二天起来和面，面团拿出来充分回温之后，用夏天常温牛奶20g醒发4g酵母5分钟，和进面里，和好以后加黄油继续揉面，在盆里揉至三光，大概6-7分钟。
把面团拿出来，在案板上揉搓，约8分钟，直至出膜。
放回盆里，盖上湿布，一次发酵，发至2-2.5倍大，约一小时。
排气，切分，滚圆，静置15分钟。每个面团剂子33g左右，一共16个~
整形，包馅儿。收口向下，一定要包紧，不然会爆浆...每个包一汤匙的样子，不要太多，包得住不要漏就行(๑•ั็ω•็ั๑)
整形包馅儿完了之后，二次发酵，发至2倍大，40-50分钟。(上图是二次发酵刚开始，发完后已经连在一起了😓)
发酵完毕，刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱，中层150度，烤制15-20分钟，表面上色即可。根据不同烤箱脾气进行时间调整，也可以中途加盖锡纸防止过度上色噢。☺(整形也是丑哭了...)
里面的组织超级棒！馅儿酸酸甜甜的不会太甜腻~因为加了白醋嘻嘻~表皮略干不够软嫩，下次表面刷黄油试试😃(切的时候顶上的芝麻掉进馅儿里了😓)