焦糖咖啡芝士蛋糕

Name: 焦糖咖啡芝士蛋糕
Ingredients: 100g奥利奥; 50g黄油; 60g细砂糖; 20g冷水; 100g鲜奶油; 250ga奶油奶酪; 50ga砂糖; 2个a鸡蛋; 15ga玉米淀粉; 50ga牛奶; 25gb巧克力; 50gb鲜奶油; 4gb速溶咖啡粉; 70g巧克力; 40g鲜奶油

1 人做过这道菜

彤喵喵在生酮

去年在堪培拉无意中吃到了一款焦糖重芝士，从此就难以忘记了，可是回到悉尼就忘记那家店叫什么了，因此自己尝试还原，这是结合了好几个食谱的最后成果，但是还不完美，记录一下下次继续努力
方子来源如下：
拉花方法www.xiachufang.com/recipe/100389849/
主体：https://www.xiachufang.com/recipe/103632/
https://www.xiachufang.com/recipe/1076251/

参考分量：6寸圆模一个
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

用料

饼底
奥利奥	100g
黄油	50g
焦糖酱
细砂糖	60g
冷水	20g
鲜奶油	100g
芝士蛋糕部分
a奶油奶酪	250g
a砂糖	50g
a鸡蛋	2个
a玉米淀粉	15g
a牛奶	50g
b巧克力	25g
b鲜奶油	50g
b速溶咖啡粉	4g
巧克力层
巧克力	70g
鲜奶油	40g

焦糖咖啡芝士蛋糕的做法

奥利奥去芯捣碎加液体黄油做好饼底放入冰箱冷藏
制作焦糖酱：中火热锅同时煮鲜奶油，然后变小火，分别放入糖和冷水，不动一直熬到糖水变干变成焦糖大泡泡变成小泡泡，放煮沸的鲜奶油，不断搅拌粘稠。成为焦糖酱
奶油奶酪隔热水软化，加糖，打至顺滑，分别加入鸡蛋，牛奶，玉米淀粉（一个均匀了再放另一个）
拿出三分之一备用，三分之二的盆放焦糖酱拌匀。
巧克力，鲜奶油，咖啡粉隔水加热拌匀放入三分之一面糊中搅拌均匀
放一半焦糖芝士蛋糕液晃动蛋糕模直到蛋糕液全部没过饼底，再从中心点放入全部巧克力咖啡蛋糕液，再从中心点放入剩余焦糖芝士蛋糕液，用牙签随意搅拌几下，摔两下蛋糕模震出气泡
烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
拿出蛋糕稍微降温之后，把巧克力层的巧克力和鲜奶油隔水融化搅拌均匀倒在蛋糕上，抹匀，冷藏一夜（我太着急了就冷藏了1小时，还是很湿）