回笼觉-觉主
茄汁罐头鱼
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人做过这道菜
用料
| 黄花鱼2斤 | 超市买的去头黄花鱼 |
| 番茄酱200克 | 亨氏的最好吃了 |
| 啤酒一听 | |
| 八角，辣椒，花椒，葱，姜 | |
| 植物油若干，炸鱼用 | |
| 料酒，盐，鸡精，糖， | 料酒用来去腥的，提前腌好，记得用厨房纸吸干水分，要不崩油很厉害的 |
茄汁罐头鱼的做法
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因为我不吃吃鱼，所以怕炸完后的油浪费，就煎的，其实炸得口感更好，直到鱼变成红色，鱼骨炸酥了，吃的时候不用吐骨头了
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炸好鱼后，用底油爆香花椒，八角，葱，姜后放番茄酱，辣椒和花椒，生抽，老抽，料酒这步不用放了，盐，鸡精，蚝油，啤酒一听，不用放水，不用放水，不用放水，重要的事情说三遍
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二斤黄花鱼，我又放了点蛏子，一起做了，汤没有没过鱼，但是不要紧的，会进味的，一压，鱼肉什么都会萎缩一点的
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压好的样子
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成品摆盘，味道真心好，酸甜爽口，冷藏口感更好
小贴士
腌渍这步不要省略，要不鱼很腥，虽然后期会掩盖住，但是我觉得不要省略
