火爆肥肠
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人做过这道菜
牵牛花_lgco
饭店里的火爆肥肠总是让人很不能过瘾，分量太少了呀！
于是果断自己做，吃到爽，有没有！
于是果断自己做，吃到爽，有没有！
用料
火爆肥肠的做法
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没有创建过菜谱，没有经验，对不住大家，没有拍过程照…
清洗肥肠
用清油加面粉反复挼，挼洗三次；翻面，也是这样 -
肥肠过水
水烧开，将清洗好的肥肠下锅煮5分钟左右 -
卤肥肠
过水后的肥肠，入卤水卤，中途用筷子试试软硬，按自己的喜好，出锅，滴干晾凉 -
这时候准备辅料：小米辣切丝，嫩姜切丝，干辣椒切丝，新鲜藤椒拍破，青辣椒切块
肥肠放凉后切块待用 -
爆炒
锅中油烧熟，放干海椒丝藤椒爆香，下肥肠一起爆，闻到香味后下嫩姜丝，小米辣丝，青椒块
期间试试味道，调整盐味等
快速翻炒起锅
小贴士
自家卤水很关键，决定了整体的口感
火爆过程中可以添加一点点糖提味
火爆过程中可以添加一点点糖提味
