猫眼1959
酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
台湾的民间特色Q饼非常有名，一直很想尝试制作，今天终于腾出时间好好研究一下这款不能错过的美味。帶著芝麻香的酥脆外皮包著软绵Q滑的麻糬、黑芝麻、肉松以及醇厚浓郁咸香美味的蛋黃，微甜微鹹滋味融合成这道令人垂涎的難忘點心
用料
| 油皮 | |
| 普通粉 | 200g |
| 色拉油 | 60g(或猪油65g) |
| 鲜奶 | 85g |
| 白砂糖 | 10g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 150g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 黄油 | 80g(或猪油80g) |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 45g |
| 玉米粉 | 12g |
| 淡奶油 | 15g |
| 鲜奶 | 100g |
| 白砂糖 | 30g |
| 黄油 | 12g |
| 黑芝麻馅料 | |
| 黑芝麻(熟) | 80g |
| 糯米粉(熟) | 20g |
| 开水 | 40g(左右) |
| 其它材料 | |
| 鸭蛋黄 | 12个 |
| 肉松 | 36g |
| 白芝麻 | 30g |
| 蛋液(刷面用) | 30g |
| 油皮面团揉好成品 | 360g分成12份;每份30g(左右) |
| 油酥面团揉好成品 | 240g分成12份;每份20g(左右) |
| 麻薯面团成品 | 160g，分成12份每份15g(左右) |
| 黑芝麻馅成品 | 80g(左右)，分成12份;每份6g |
| 肉松 | 36g分成12份;每份3g |
酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)的做法
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油酥面团做法: 杏仁粉和低粉搅拌均匀过筛
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加入黄油，用手揉成颗粒状
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揉成面团，盖上保鲜膜待用
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油皮做法: 面、奶、油、糖放入面包机，和面挡揉2个程序，取出盖上保鲜膜待用
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馅料: 黑芝麻、糯米粉分别炒熟
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把炒好的黑芝麻和熟糯米粉一同放入料理机,打成粉后,再打一会儿由粉状变成块状，打到这种程度就可以了
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打好的黑芝麻放入容器,加入开水搅拌均匀,包成团放入保鲜袋备用
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麻薯馅料做法: 将糯米粉、玉米粉、淡奶油、鲜奶白砂糖混合均匀，水沸腾后蒸20分钟
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出锅后放凉加入软化的黄油,带上一次性手套揉成团
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油皮面团分成30gx12个，油酥面团分成20gx12个
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将主面团用手压扁，油酥面团放在上面，像包月饼一样包好
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将包好的面团，擀成长椭圆形，从上往下卷起
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盖上保鲜膜，醒20分钟
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重复第十二、十三步骤。将卷好的面团，再擀成长椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜待用
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将卷起的面团对折
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擀成小圆片
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黑芝麻分成6份,每份6g,压成圆片,麻薯每份13g，分成12份,肉松每个里放3g,蛋黄每个里放一个
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如图从左到右,第一层放黑芝麻;第二层放蛋黄;第三层放麻薯;第四放肉松，按这顺序放到面皮上，用虎口捏紧封口
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这时烤箱开始预热，上下火200度，准备2个小盘，分别放入白芝麻、蛋液
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将包好的面团先蘸点蛋液，再蘸白芝麻
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烤盘上放一张烤箱纸，把饼摆入烤盘
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烤箱上下火200度，中层烤25分钟
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完成
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完成
小贴士
我做的是甜盐口，馅料可根据自己喜爱放，面皮要想酥，可以改用🐷油，要健康，还是用黄油
