猪蹄-我家这样吃

猪蹄买回后，用冷水➕白酒（料酒）浸泡，20分钟换一次水，每次换水用刀刮猪皮，换4次以上的水。
用酒浸泡和换水主要为了去除猪脚的味道。

冷水下锅，放入猪蹄，加入姜片，白酒，煮开，一边煮一边逐个取出拔出猪毛根，抄水时间10-15分钟，时间长点无妨，这个步骤可以进一步去处异味。
抄水的猪蹄用冷水反复清洗，至常温。（防止猪皮煮烂）

另起锅，放油，加冰糖，中小火熬制冰糖融化稍变色。

将抄水的猪蹄放锅中翻炒，滚上糖色，倒入酱油调色调香，加入白酒，猪皮抄下，小火熬煮至无汁，注意不要糊锅，此步骤可以让猪蹄上色均匀。

加入冷水烧开，一并倒入高压锅中，猪皮抄上，放入姜 葱 蒜 花椒 大料 炖肉料，盐可以少量加一点，加入醋，去腥，盖好盖子，上汽后改小火30分钟关火。

高压锅安全伐退下去后开锅，尝一下味道，加盐再调味道，开火收汁，此时猪蹄应该近脱骨，收汁为的是调味增香，只有熬煮过的猪蹄才会香滴！

出锅，可以直接上桌了！
也可以晾到盘子中，冷却后就可以享用了！