软炸龙利鱼（零失败）

Name: 软炸龙利鱼（零失败）
Ingredients: 若干龙利鱼; ..面粉; ..淀粉; 克数（去皮）鸡蛋液; ..盐; ..椒盐

8.2 综合评分

46 人做过这道菜

食光宴遇

以前做这个，成功率总是一半一半。也从来没有查过菜谱，认为简单，无非就是调面糊，挂浆，炸😶其实好不好吃，在于调面糊，面糊成功了，后面的才能成功🤔
我没有具体称重，一是因为每次鱼的重量不同，而且做中餐也没有称重的习惯。二是这个菜谱要传递的是方法，大家可以根据自己所炸物的多少来调制面糊的量。
其重点就是不加水，不加水，不加水，我所说的比例是一个大体上的份额，太干的话可以再加鸡蛋啊🌚最后面糊的状态是和牙膏稠度略稀一点即可

用料

龙利鱼	若干
面粉	..
淀粉	..
鸡蛋液	克数（去皮）
盐	..
椒盐	..

软炸龙利鱼（零失败）的做法

1、将龙利鱼切块，用盐腌制十分钟
2、调面糊，面粉+淀粉、鸡蛋液按2:1黄金比例调匀，不加水，以前总是加水调，比例掌握不好，炸出来的容易硬，不挂桨。而且加水炸时容易溅油😨（这里所说的鸡蛋不是指个数，而是去皮的蛋液克数比）
我看有的厨友掌握不好比例，可以先在一个大碗里打散两到三个鸡蛋，先加一勺淀粉，然后拿着成面粉的碗往里一点一点的加，并拿筷子不停的搅匀，到合适稠度即可
3、挂浆后，油温七成热时下锅炸
4、一上色可快速捞出，最后二遍过油。当然，我懒，就炸了一遍，所以上老色捞出，沥油，上盘