虾爆鳝面

黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝条

鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”，面量不宜过大，能挂上薄薄的一层即可。

面焯水，凉水洗净

虾仁洗净漂去血污

热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

葱切段，姜切片，蒜剥皮，备好。锅中放油加热，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒，炒香

兑水，大概得预备HOLD住所有鱼块的水。大火煮开。

加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5分钟。6~9步骤即爆鱼的做法，至此爆鳝完成。

洋葱洗净、切丝。蒜薹切条。另起一锅，炒洋葱，蒜薹，将爆鳝汤汁倒入锅中。

下面条，再下爆鳝条、虾仁，加调料调整咸淡

盛出摆盘