【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔

法式甜塔皮（准备工作）：
将奶油，鸡蛋回温至室温
将糖粉过筛
用网孔较大的网筛过筛杏仁粉
混合低筋面粉和盐，一同过筛

将黄油加入盆钵，以木勺充分搅拌（刮刀也可）

加入糖粉，充分搅拌到没有粉状物残留

将蛋打成蛋液，分次少量加入2中混合

蛋液分次少量加入混合示意图
注意每次都要充分混合到没有液体。因为黄油比蛋液量要多，可直接用木勺混合

依次加入杏仁粉、麦麸、意式浓缩咖啡粉混合

加入低筋面粉和盐，以刮板切拌。（越细碎成品越酥脆）
一边用手掌按压，将面团整成一块

整好面团后，将面团分成每个塔各35克。
盖上保鲜膜，轻压延展成直径约11cm的圆形。如图可以使用大小相似的盖子（原方使用的是马斯卡朋容器的盖子），轻松延展成圆形
放入冰箱冷藏醒面至少1个小时

将面团放进模具中，紧紧压入底部，并正好边缘的高度

包好保鲜膜，置入冰箱冷冻醒面。以这样的状态可冷冻保存约1周

杏仁奶油馅儿制作：
请查看樱桃克拉芙缇中的制作方法www.xiachufang.com/recipe/101815702/

美式奶酥制作：
将低筋面粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和综合香料（请看小贴士）过筛。

将黄油回温至室温，以切板切拌混合。

将燕麦片加入，再以切板仔细混合。

先用手掌按压，再用手揉碎，做成干颗粒状。不需要特别细碎，粗颗粒更有口感。

装进冷冻用保鲜袋，即可冷冻保存约1周。注意要尽量挤出空气在封口。

单烤塔皮：
铺好铝箔纸/烘焙纸后放入烘焙重石，将烤箱预热至170℃，烘烤12-13分钟。

烤出上色后取出，放在冷却架上，拿掉烘焙重石和铝箔纸/烘焙纸后放凉。

组合：
在塔皮上均匀涂抹三分之一分量的杏仁奶油馅儿，加入蓝莓果酱，每个塔加入6-7颗蓝莓，接着填入剩下的杏仁奶油馅儿。

依次将12-13颗蓝莓与香料奶酥加到塔上。

将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱里，烘烤约32分钟。烤箱后从烤箱取出，等放凉后再脱模