香甜酸奶戚风杯子

如果是买来的酸奶要减10g糖.
准备好材料.先来180℃预热一下烤箱.
40L以上烤箱10分钟即可.
40L以下小烤箱温控差点.要20分钟.

把1/4细砂糖.蛋黄.酸奶.油全部放一起.
新手用后蛋法会比较好拌匀.

全部搅匀到乳化状态.

筛入称量好的低粉.

拿手抽用Z的手法.
快速搅匀面糊到没干粉没颗粒状态.

新手建议用后蛋法.
就是在筛完粉拌匀后才加入蛋黄.
快速用同样手法搅到细腻糊状.
适合新手因加粉后拌不细腻.

在蛋白里加几滴柠檬汁有助打发.
如果没有可忽略.

建议用冷藏鸡蛋.
冷藏过的蛋清有助快速打发.
分蛋后直接放一边备用.

鸡蛋是常温的话.
分蛋后要把蛋清放冷藏.
打蛋白霜时再取出.

开始打蛋白霜.
打蛋器开低速把蛋白打至鱼眼泡状.
加入1/3糖转高速继续打发.

打发蛋白霜的过程.
左手要一直逆时针转动盆子.

打至大泡消失加入第二次糖.
继续高速打发.

打到泡沫细腻加入第三次糖.
出现纹路时转中速打.

中速打至纹路不消失时.
转低速整理一下后停机.
提起打蛋头出现小尖峰.
这就是硬性发泡状态.

新手要在出现纹路时多停两下看状态.
以免一下打过头.

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀.
手法是翻拌和切拌.
左手同时扶盘逆时针转动.

再把搅匀的面糊倒回蛋白霜里.
用同样手法翻拌好.
动作要轻柔且快速.

拌好的面糊快速分装.
建议用裱花袋挤面糊.
这样会更方便干净.

纸模参考:
1.底径5cm~12
2.底径3.5cm~24个迷你版.

分装好马上放进预热好的烤箱中层.
大烤箱放中下层
先上火135下火130烤25分钟.
然后上火150~165.下火不变.烤20分钟.       看上色状态而随时决定出炉.

表面一点没凹陷回缩.                                      烤好后先放晾网上.                                          稍微不烫手就马上取出散热冷却.

底径5cm纸模.

底径3.5cm迷你纸模.
小孩子两口一个.大人一口一个.

中间没缩腰.上色刚好.

组织细腻润润的.                                              吃着口感也很润.                                              一点也不会干到噎喉.

大杯子组织也妥妥的.

放凉后装袋包装.                                              送人或售卖都是很得体的.

方子分量也可以做成6寸圆模.                       装袋送人或售卖妥妥的.

这是直接翻倍做的8寸.