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松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
三年前传的方子，一直用直接法来做
其实转换成汤种也很简单，含水量也相应提高了。
记录下来方便自己查看
2020.03.11
汤种法的含水量比直接法高出不少，打面团的时候要耐心，同时要注意面温不要过高了，保持26℃以下，可以在做吐司之前提前把材料和搅拌缸冷藏，也可以用现在比较多人用的静置法。
其实转换成汤种也很简单，含水量也相应提高了。
记录下来方便自己查看
2020.03.11
汤种法的含水量比直接法高出不少，打面团的时候要耐心，同时要注意面温不要过高了，保持26℃以下，可以在做吐司之前提前把材料和搅拌缸冷藏，也可以用现在比较多人用的静置法。
用料
| 【直接法】 | |
| 高筋粉 | 260g |
| 牛奶 | 120g |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 酵母粉 | 3.5g |
| 【汤种法】 | |
| /制作汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 100克 |
| /制作面团 | |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酵母 | 3-3.5克 |
松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法
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除黄油和盐以外的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。
这一步忘记拍照啦，拿材料图顶一下🙃
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加入黄油和盐，揉至完全扩展状态
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检查一下状态：揪一块面团慢慢拉扯，薄膜具有韧性而且不易破，能透出清晰的指纹
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整合面团，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至1.5-2倍大
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发酵完成的状态：手指蘸面粉戳一个洞不会回弹
如果回弹说明发酵不到位 如果整个面团瘪下去说明发酵过度
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取出面团排气，分割成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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面团擀成长条形，卷起来继续盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛结束的面团再次擀成长条卷起来，放入吐司模发酵至八九分满
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烤箱提前预热200度
面团入烤箱200度40-45分钟，注意上色情况
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出炉倒出来晾凉后密封保存
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【汤种法】
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制作汤种的面粉和牛奶混合，小火加热，不停搅拌成为粘稠酸奶状（马上来补图）
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全部汤种和其余面团（除黄油以外）材料搅拌成光滑面团，再加入黄油，揉出手套膜
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其余步骤一致（从步骤四开始）
