辣子鸡丁

如果使用鸡腿肉，需要提前去骨，并把多余地方的鸡皮去掉，防止下锅打卷（使用鸡胸肉可忽略这步）

青，红椒切丁，蒜切片，葱切成豆瓣葱，干辣椒切段，鸡肉两边斩再切丁

腌制：鸡肉丁放入干净的碗里，加入少量盐，2勺料酒，用手揉一会肉，再加入湿淀粉（不要加水淀粉，水汽太大，加干淀粉的话口感会有点糙），然后加点油封，再揉肉

碗汁：3勺生抽，1勺料酒，一点盐，多半勺白糖，再加点水，然后水淀粉上浆，搅拌均匀

锅中放油，油温不用特别高的时候倒入鸡肉丁，先不要搅动，防止脱浆，1分钟左右，翻炒鸡肉，并捞出（其实在家如果怕麻烦，不用把肉捞出，直接拨到锅边就行）

另起锅加油，放入干辣椒煸香，然后倒入葱姜蒜，翻炒，再倒入青红椒，翻炒一会加入肉丁混合均匀，将碗汁边搅边加，稍微翻炒，就可以出锅了