地三鲜

茄子切小滚刀块，尽量每块都带皮，这样更好吃。土豆切小滚刀块，尽量薄一点，青椒切片，葱，蒜切大粒

炸制：锅中放油（油量比正常炒菜多一点）保持小火，倒入土豆，勤翻炒，待整体变透明，土豆呈现金黄色就可以捞出，然后放入茄子，继续保持小火，炒至茄子再吐油的时候开大火，稍微翻炒一下捞出，锅里放入青椒片，翻炒捞出

重新热锅放油，加入葱，蒜翻炒出香，保持小火，加入适量生抽和开水，然后将青椒，土豆，茄子一块放进去，加一点盐和白糖，翻炒再加点鸡精，将锅焖一会，再加水淀粉，轻晃勺，大火收汁，即可出锅