鲫鱼豆腐汤
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人做过这道菜
美食的秘密
那到底怎么做“鲫鱼汤”才会出奶白色汤汁呢？
用料
鲫鱼豆腐汤的做法
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豆腐切块、葱切段，姜切片、粉丝用温水浸泡5分钟。
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鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜，洗净沥干，用厨房专用纸将鱼身表面水吸干。
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锅中放油，油7成热后，放入鲫鱼中小火两面煎至金黄
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放入葱姜爆香，调入料酒烹香。
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添加开水没过鱼身，大火烧开至汤汁变白，放入切好的豆腐。
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转中火，盖锅盖炖5分钟后，加入泡好的粉丝
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加入盐调味，炖半分钟，关火，撒上葱花即可。
小贴士
1. 加水的时候一定要加开水，这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水，都要加热水，这样才不会让热锅突然变冷，影响烹制效果。
2. 水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水味道就不对了！
3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。
4. 煎鲫鱼的时候，不要着急翻面，小火煎大概半分钟定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了。
5. 加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。
所谓：小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理。
现在知道 奶白色的鲫鱼豆腐汤 怎么做了吧！
2. 水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水味道就不对了！
3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。
4. 煎鲫鱼的时候，不要着急翻面，小火煎大概半分钟定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了。
5. 加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。
所谓：小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理。
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