肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀）
8.0
综合评分
15
人做过这道菜
猎貘
13寸长方形烤盘，可以做出一个大长卷卷，一切两半，两个卷卷好分享。
卷卷不开裂的秘诀：
1、在做蛋黄糊时，油事先和温水搅拌融合，趁着温热倒入蛋黄液中。
2、蛋白不要打太硬了，刚刚硬性发泡即可。
3、调低温度烘烤，中层。
卷卷不开裂的秘诀：
1、在做蛋黄糊时，油事先和温水搅拌融合，趁着温热倒入蛋黄液中。
2、蛋白不要打太硬了，刚刚硬性发泡即可。
3、调低温度烘烤，中层。
用料
肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀）的做法
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将蛋黄加入白砂糖打至砂糖融化。
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将玉米油加入温水中，充分搅拌至融为一体呈乳白色，加入蛋黄液中，搅拌均匀。
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筛入面粉，搅拌成细腻无颗粒的糊。
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在蛋白中加几滴醋打发至刚刚硬性发泡，提起打蛋器，头上只有短短的小尖尖，没有粘很厚的蛋白。期间分三次加入糖。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合糊倒入剩余的蛋白中翻拌成细腻的面糊。
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倒入铺好油纸的烤盘，120°中层45分钟左右（我的烤箱温度偏高），表面呈金黄色，轻拍没有明显的沙沙声。
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取出倒扣撕去油纸，再将油纸盖上晾至温凉。
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取张新油纸，将蛋糕烤面朝上，底边一厘米出用刀划出一道浅口。涂上沙拉酱，撒上肉松，用擀面杖协助卷起，用油纸裹紧，冷藏定型。切件可食。
