食尚圈儿
黄桥烧饼，有故事的烧饼
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
这是流行在江淮一带的特色小吃黄桥烧饼，20年前我在合肥求学的时候，曾在城隍庙的一个小吃店吃过的，20年来一直舍不得将它忘掉！不是因为它太美味，也不是因为它过于特色，而是因为，它能让我常常忆起20年前那段属于我的青春岁月！那时，我是快乐的大学女生！
感谢孙朱朱的街边小吃这本书！
感谢孙朱朱的街边小吃这本书！
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 15克 |
| 酵母粉 | 1.5克 |
| 无铝泡打粉 | 1.5克 |
| 温水 | 80克到90克(预留10克) |
| 酥油皮： | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 馅儿料： | |
| 五花肉(稍肥) | 40克 |
| 肉松 | 20克 |
| 香葱 | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
黄桥烧饼，有故事的烧饼的做法
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混合水油皮原料，揉成一个光滑的面团！夏天室温醒半小时！冬天需要放在温暖处醒面！
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混合油酥皮原料，冬天温度低，可揉成团，夏天气温高，很难揉成团！
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三伏天就是这样的状态，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟！
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馅儿料中的五花肉剁碎成肉末，当然也可以用绞肉机哈！然后放肉松，香葱，盐，搅拌均匀！
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馅儿做好，放一边待用！
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30分钟已到，醒好的水油面团！
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分成七等份，也就是说我的方子可做7个烧饼，如果人口多，所有的材料就翻倍哈！
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油酥面团也分成7等份！
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取一个水油面团放到手掌压成圆形面片
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放一份油酥面团！
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用虎口讲面团收口！
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所有的都依次包好！
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取一个包好的面团擀成椭圆形
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如图将面片叠起来
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如图再卷起来
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全部卷好
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取一个面卷用手掌压平
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包上馅儿料
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像包包子一样收口！
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全部依次包好！
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取其中一个再压平
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擀成椭圆形
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刷上水
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撒上芝麻
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依次放入烤盘，提前预热烤箱180度
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铺烤箱！中层，上下火！180度烤25分钟
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因为烤盘我只放了六个，还有一个我是用平底锅煎的，平底锅烧热，放入饼，事实证明这是可行的，所以如果您没有烤箱，那么就用平底锅小火煎起来吧！
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烧饼鼓起来，且均匀上色，就可以了！请随时观察，温度和时间仅供参考。每个人烤箱脾气是不一样的！
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好了，真的很好吃！
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很酥，您一定会喜欢上的！
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在看我？再看我！再看我就把你吃掉！
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再来个特写！
小贴士
水油面团和得软一些才好操作，请注意面粉吸水情况！还可以做甜味的，用糖，花生碎或芝麻做馅儿！如果您家人口多，那么所有的食材在我的方子上加倍哦！有问题咨询请加我微信249656689
