三才一汤
巧克力粒酸奶戚风
8.1
综合评分
60
人做过这道菜
巧克力的戚风比较容易消泡，做的时候动作要快，我的制作过程较比粗鲁，这是我做戚风的一贯风格（hia hia hia），实践永远要比理论能说明一切，低筋粉不过筛，蛋黄糊画圈搅拌，蛋白砂糖一次性加入，不喜欢默守陈规，成品也相当成功啊！所以说的好不如做得好，每个人都有自己的习惯，只要能做出漂亮的戚风，为何要在乎过程是否标准？！
此方适合8寸模具
此方适合8寸模具
用料
巧克力粒酸奶戚风的做法
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分蛋蛋！蛋白放入无油无水的容器。我用的鸡蛋个儿大，如果鸡蛋小的话，就用5个蛋
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蛋黄加入30克砂糖搅拌均匀
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加入酸奶和玉米油搅拌均匀，酸奶我用的自己做的酸奶，超市买的也可以，稠一些的比较好
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加入低筋粉和可可粉搅拌均匀（我没有过筛，然后咔咔咔一顿搅，均匀了就行）
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加入巧克力，无需搅拌，放一边备用（我用的可可百利黑巧，直接就是颗粒的，如果是大块儿的要稍微切一切，但不要太碎）
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蛋白打发到细密的鱼眼泡时加入剩余的60克砂糖，打发是如图样一点点弯钩的状态（此时烤箱预热180度）
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取1/3蛋白放入蛋黄糊快速翻拌均匀
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倒回蛋白盆，快速翻拌均匀
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倒入模具稍微震一下去掉大气泡，烤箱中下层140度烤50分钟，出炉摔一下倒扣冷却后脱模，冷藏后口感更佳
小贴士
1.各家烤箱温度都有不同，请根据自家烤箱脾气进行调整
2.一定要提前预热烤箱，争取在蛋糕糊倒入模具后就进烤箱，如果都准备好了再预热烤箱，长时间放置会消泡
3.180度预热140度烤，原因是开烤箱门的时候会消耗烤箱内的温度，高温预热，开门放入模具后调到140，烤箱内温度会比较稳定
2.一定要提前预热烤箱，争取在蛋糕糊倒入模具后就进烤箱，如果都准备好了再预热烤箱，长时间放置会消泡
3.180度预热140度烤，原因是开烤箱门的时候会消耗烤箱内的温度，高温预热，开门放入模具后调到140，烤箱内温度会比较稳定
