香葱,姜洗净,香葱切碎,姜切小块后用挤蒜器挤出姜汁和姜末,放在小碗内倒入少许清水搅拌均匀,用筛网滤出姜水待用
西红柿洗净后用筷子扎好在燃气灶上略烤,听到哔啪的轻微爆烈声后关火,即可轻松去除西红柿皮,当然也可以用开水烫皮法,随意
西红柿切小碎丁
放入筛网中滤出汤汁,滤出的汁不要浪费,一会儿拌馅儿时可以用
鸡蛋三个磕在碗里,倒入少许料酒搅打均匀,锅中倒入玉米油将鸡蛋炒熟,油可以稍微多一点点,不要炒太老,一边炒一边用锅铲将鸡蛋剁碎,关火晾凉待用
猪绞肉中放入适量盐,一小撮白糖,一茶勺生抽,少许白胡椒碎,适量鸡精,葱花和姜水顺时针搅拌均匀
再放入鸡蛋碎和少许西红柿汁搅拌均匀,西红柿汁要一点点加入,看差不多就行了,不用全部放进去,因为一会儿还要放西红柿丁呢,肉馅太稀后面饺子会不好包的,(注意这一步先不要放西红柿丁)
现在可以开始包饺子了,取一张饺子皮先放入适量肉馅儿,再用小勺取少许西红柿丁放在肉馅上,肉馅和西红柿比例为2:1 然后包起来,放在撒了面粉的盖帘上
全部包好了
锅内水烧开后放入一小勺盐,然后下饺子,用大汤勺推着转动一下饺子防止底部粘锅,盖上锅盖,水开后倒入少许凉水再盖上锅盖烧开,重复两次,第三次点水后敞开盖烧开,饺子浮上水面即可关火捞出
可以开动了,一口一个肉丸还有解腻的汤汁儿