酥皮泡芙

制作酥皮：
软化黄油，搅至糊状，加幼砂糖搅拌均匀。

分次少量的加入蛋液，用电动打蛋器充分搅匀再加入下一次蛋液。

蛋液混合均匀后，加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌成一团，包保鲜膜冷冻备用。

制作面糊：
水+黄油+盐煮至沸腾。

关火后，加入低粉翻版均匀。

将面糊放回锅里翻炒，至锅底出现薄膜的痕迹，离火。

分次加入蛋液，要少量多次，配方中给出的蛋液不要全部用完，要看面糊的状态。直到拿起刮刀，面糊成倒三角状，停止加蛋液。过稠的面糊挂不住，过细会流动太快。

将面糊装入裱花袋，挤出9个圆形泡芙皮。

酥皮从冰箱里取出，切成薄片，用刀面轻拍四周，每个泡芙皮顶上覆盖一片。

210℃，烤15分钟，转175℃，烤20-25分钟。完成。放凉从中间切开，加入内陷。