香葱肉松戚风

蛋清蛋黄分离
最好是冷藏过的鸡蛋
这样有助于大发

蛋黄中加入10g糖用手持打蛋器打均匀
再加入油和牛奶打均匀
筛入低筋粉  一定要过筛  不然会起筋
搅拌成无面粉的蛋黄糊

用电动打蛋器慢速打鸡蛋白  打到有泡沫出现  加入三分之一的细砂糖
再用高速打  有纹路出现了再加入剩下的二分之一细砂糖
打到提起打蛋器低落的蛋白纹路不会马上消失加入剩下的糖
一直打到干性发泡 提起打蛋器 蛋白成短线直立的尖尖角即可

挖出三分之一蛋白到蛋黄糊中  用铲刀从下往上翻至均匀
不要画圈圈！

把上一步骤的糊全部倒入打发好的蛋白中
再用铲刀从下往上翻拌均匀

把面糊倒入中空八寸戚风蛋糕模具中
用力震几下  震去气泡
表面撒上葱段 铺上适量肉松
喜欢肉松就多撒点

烤箱提前预热  170度  40-50分钟