Helen_Y
蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧
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人做过这道菜
最近迷做面包，就把吃过的软欧复刻一下。
蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧，没有太多的辅料，味道清淡朴素却不简单，吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香；口感呀，是外q韧里绵软，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。
顾名思义，发酵果子，重点就放在发酵上，采用烫种+老面+低温长时间发酵法，让酵母充分作用引出麦香，同时蜂蜜又是天然的保湿剂，内里是十分的湿润柔软。
还有，要有非常q韧的表皮，一定要高温喷蒸汽。
烫种：70g沸水冲入50g高筋面粉，用筷子迅速搅拌成团无干粉，包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。
老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团，室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用，放冰箱冷藏最多不超过3天。
揉面机器：松下面包机pm105
蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧，没有太多的辅料，味道清淡朴素却不简单，吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香；口感呀，是外q韧里绵软，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。
顾名思义，发酵果子，重点就放在发酵上，采用烫种+老面+低温长时间发酵法，让酵母充分作用引出麦香，同时蜂蜜又是天然的保湿剂，内里是十分的湿润柔软。
还有，要有非常q韧的表皮，一定要高温喷蒸汽。
烫种：70g沸水冲入50g高筋面粉，用筷子迅速搅拌成团无干粉，包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。
老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团，室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用，放冰箱冷藏最多不超过3天。
揉面机器：松下面包机pm105
用料
蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法
小贴士
预留10ml水视面团而加。
