上汤手打鱼肉塞面筋

首先我们回顾一下主食材。

将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后，用厨房纸吸干水分之后，切成大块之后放在和面机（Stand  Mixer）内，工具最好是用桨，而且带胶刮的那种。

加入些许海盐、胡椒粉和生粉，然后用最快的速度打成鱼胶，此过程大概需要12到15分钟。

期间，如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶，需要停止机器，用胶刮把鱼肉刮回去。

打成胶之后，应该是这种状态。

我们刮一小撮，在煎锅里面煎熟后试味。

最后加入切片的葱白和适量的麻油，低俗搅拌均匀。

将搅拌好的鱼胶搬离和面器，就准备开塞了。

将面筋丸子敲开一个小洞。

将鱼胶慢慢往里面塞。

塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下，以防之后煎的过程中粘锅底。

另一边厢，将鸡汤和等比例的水，烧开。

炒锅烧热，些许生油，放入姜片。

将白萝卜切成1厘米边长的粗条，在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。

加入之前兑好的鸡汤，煮8分钟。

将面筋低潮下，放入煎锅。

约2、3分钟，底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。

倒入滚烫的萝卜和鸡汤。

盖上盖子，大火煮5-7分钟，至面筋表面起皱纹即可。

装碗时，加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。

最后我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性！