关于暑假的片段记忆里就有老妈坐在小凳子上给我剁辣椒的场景。七八月就下红辣椒了,买两大袋子。一剁剁一下午,晚上就做出好几罐辣椒酱,感觉能吃好久好久。
方子是我爸记的,老爸是个很仔细的人,属于不干就不干,一干一定要弄的干干净净的类型。方子记了好久,每次做的时候都会按照这个来。
今年的已经做完了,所以没有过程图了,不好意思哈,以后有空会补。
用量只是比例,可以按自己需要增减。
用料
红辣椒(是尖椒不是菜椒)
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五斤
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蒜
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一斤
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油
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五到六两
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糖
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八两
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甜面酱
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一斤
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醋
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六到八两
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盐
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六两
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味精或鸡精
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二两
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剁辣椒酱(拌面、下饭神器)的做法
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剁碎辣椒,剁成一厘米左右的小块。
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这一步一定要戴手套!带手套!
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先放油,油开后放辣椒煸炒一下让它熬到烧开冒泡,然后放醋煸炒烧开至冒泡,最后放甜面酱、糖、盐、味精翻匀。等烧开冒泡后关火晾凉。
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在晾凉的时候剁蒜末。我不喜欢吃蒜所以会让老妈少加,蒜末自己在基础上增减就好。
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彻底晾凉后放入蒜末,拌匀入坛。
小贴士
1.剁辣椒一定要戴手套!戴手套!橡胶最好,塑料一次性的感觉会透。今年是我剁的辣椒,本来以为辣椒不辣就没戴,结果剁了不到一半手就跟火烧一样,第二天下午才缓过来。血的教训啊!
2.如果还是不幸没戴手套,提供一些解决方法。冲凉水、涂牙膏、用食醋洗手。不严重的就冲一下凉水,但是一离开就会疼。牙膏涂上以后等干了再洗掉。
3.辣椒我觉得选皮厚一些的比较好,这次买了一些小米椒也加进去,口感大打折扣,都能分出来,所以给想尝试的朋友提个醒。