杏仁蔓越莓小蛋糕

准备好所有材料。黄油隔水融化，杏仁，我买的是大杏仁，所以要用研磨机打碎成粉。蛋黄蛋白分开，注意容器无水无油。蔓越莓干稍微切碎变小粒一点。（如果研磨机磨碎，太粘，建议用刀剁）略用朗姆酒浸泡一会。

蛋黄加入1/4的幼砂糖搅拌均匀，倒入牛奶，黄油，搅拌均匀。再用筛子筛入低筋粉，搅拌均匀，无颗粒状。放一边备用。

打发蛋白。蛋白打发至鱼眼泡状加入1/4糖。再打发到细腻泡状加入1/4糖。一直打发到蛋白开始浓稠时加入剩余糖，打至膏体出现明显纹路，提起打蛋器有2-3cm尖角挂住即可。

一边预热烤箱，上下火170度，时间调至25分钟（包含预热及烘烤时间）。一边将1/3蛋白加入蛋黄盆里。上下翻搅均匀，（速度要快一点，防止消泡）再将蛋黄盆里液体全部倒入打发的蛋白盆里，迅速上下翻搅均匀。

装入小纸杯中，8分满即可。放在烤盘上，用力震几下，消除大气泡。捞出蔓越莓干，撒在蛋糕上，撒上杏仁粉。装入烤箱。

各家烤箱温度不一样，我家的温度偏低，170度烤了20分钟后，用手轻按糕体，有点流动感。又继续烤了十分钟才出炉。

完成，糕体松软，好好吃～

喜欢的朋友，赶紧动手试试吧～