磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）

黄油室温软化（无需用力就会凹陷，用刮刀搅拌后就形成乳霜状）
鸡蛋回温至人体温度

面粉过筛两次

《全蛋 砂糖 黄油一同打发法》
&口感厚实湿润 黄油味明显

1、鸡蛋回温轻微打发变白
2、黄油软化后打发（分数次加白糖继续打发）
3、加蛋液混合（每次只能加一勺，不然会水油分离）
4、加面粉搅拌（每次一半）
5、170度烘烤40～50分钟
6、拿出，稍微冷却后用保鲜膜包裹

《蛋白霜 砂糖 黄油个别打发法》
&蓬松口感

1、蛋白蛋黄分离，打发蛋白前蛋白连同盆放入冰箱冷却
2、打发软化黄油（分次加糖）
3、加入蛋黄（一次一颗，打匀）
4、打发蛋白（分次加糖）至干性发泡
5、在面糊中加入1/3蛋白霜 用刮刀混合
6、加入一半过筛面粉 混合
7、 加1/3蛋白霜混合
8、加一半面粉混合后加入1/3蛋白霜混合
9、入烤箱。。。同上

《融化黄油+全蛋打发》
&蛋的甜味 蓬松湿润 口感轻盈

1、鸡蛋隔水加热打发（60度热水）直到蛋液处于40度左右
2、拿下蛋液继续打发至掉落可以形成痕迹
3、加一半面粉混合再加入另一半混合
4、加入溶化的黄油 迅速搅拌
5、入烤箱 同上

《所有材料混合》
&厚重坚实口感 材料味道明显

1、白糖面粉混合 搅拌均匀
2、加入蛋和软化的奶油
3、一起搅拌至完全混合 出现光泽
4、入烤箱 同上