抹茶海绵蛋糕

为保持来之不易的泡沫，所有步骤10分钟内完成，动作要快，所以先准备好所有材料和工具；

小锅烧热水后离灶，鸡蛋打入盆中，盆放在热水上，打散鸡蛋。（塑料盆可全程放在热水上，40度有助于打发，不锈钢盆要注意温度控制，蛋液超过60度易熟）；

蛋液变热（手背试蛋液热即可），加入白糖，高速打发5分钟，蛋液膨胀2倍时颜色开始变淡，5分钟后膨胀至3-4倍，颜色变白，可画圈，但纹路容易消失；

此状态时，再用低速打半分钟，打出大气泡，蛋液变细腻，变稠，画圈纹路不消失；

烤箱180度上下预热；

面粉抹茶粉拌匀，分三次筛入蛋液，快速搅拌均匀；关键：用蛋抽搅拌，快速搅拌，防止消泡；此步骤蛋抽比刮刀快速且有效；

面糊放入黄油容器拌匀，再全部倒入面糊拌匀；（黄油和面糊密度不一样，直接倒入容易沉底）

面糊倒入蛋糕模，高处震荡，挤出气泡；

放入烤箱，25-30分钟；

出炉后再震两下去热气，倒扣在网架上，完全晾凉后，脱模切块。

配上偏苦的抹茶Panna Cotta，今日早餐🍰