蜂蜜柚子戚风

Name: 蜂蜜柚子戚风
Ingredients: 【蛋黄糊】; 5个蛋黄(带壳均重58g); 65ml玉米油(无味植物油); 140g蜂蜜柚子茶酱; 100g低筋面粉; 50g清水(常温); 【蛋白霜】; 5个蛋白; 80g细砂糖; 几滴(柠檬汁或白醋)

7.8 综合评分

12 人做过这道菜

柯额壳

自从买了一罐蜂蜜柚子茶酱，各种蜂蜜柚子味的甜点都被我玩坏了前两天试了蜂蜜柚子拌鸡胸觉得超好吃！

好久没做戚风啦！在这之前根据青井老师的戚风方子改编过一个蜂蜜柚子戚风，但最后的面糊比较稠，烤出来虽然也很好吃、高度也不低但后来有回缩，表面颜色也有点深

这是试了好几次得出来的【最终版本】！
高度、甜度、弹性、口感、烧色等等各个方面都很满意，原料又很简单操作也不复杂！特意给大家分享一下～

方子适合17cm加高中空模一个，普通17cm中空模或8寸圆模请按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圆模请*3/5 圆模需要降低温度延长烤时

Lynne&lava店里上架了之后好评不断哟！值得一试～

用料

【蛋黄糊】
蛋黄(带壳均重58g)	5个
玉米油(无味植物油)	65ml
蜂蜜柚子茶酱	140g
低筋面粉	100g
清水(常温)	50g
【蛋白霜】
蛋白	5个
细砂糖	80g
(柠檬汁或白醋)	几滴

蜂蜜柚子戚风的做法

称取蜂蜜柚子茶酱(果肉量要适中)，加入清水用手抽搅拌均匀，再加入植物油，用手抽搅拌使其完全乳化
筛入低筋面粉，画一字或Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀
这个时候预热烤箱180℃
蛋白夏天最好提前放冰箱冷藏过低速打至鱼眼泡滴入几滴柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入
打蛋白的时候先低速后高速最后再低速
蛋白打至偏硬性提起有直立的小三角
取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀
(具体的手法优酷上就有一定要保证正确避免消泡)
再取三分之一混匀最后将混匀的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白里
从高处入模烤箱170℃ 45min左右
烤箱性能不同请根据自己家烤箱的脾气调整，我最近刚摸清买了半个多月的新烤箱，用的160℃，出来刚刚好