呤儿
茭白炒鳝丝
7.7
综合评分
32
人做过这道菜
上海人家炒鳝丝，常会搭配一些蔬菜食材，比如韭黄、洋葱、青椒等，而茭白则是接受度最普遍的搭配...
用料
茭白炒鳝丝的做法
-
鳝丝洗净改刀成3～4cm长度；茭白切丝；生姜切丝；蒜瓣切末；小葱切葱花；生抽+盐+白砂糖+鸡粉+水淀粉调成料汁备用；
-
起油锅加热，煸香生姜丝和蒜末，倒入鳝丝煸炒，烹黄酒；加入茭白丝翻炒，加2大勺水焖烧1～2分钟，最后调入准备好的料汁快速炒匀，淋麻油撒胡椒粉出锅，点缀葱花便可。
小贴士
此菜的色泽不同于响油鳝丝，调味时只需用生抽，成品效果应该是留味不留色；
鳝丝通常都是买来就烫过划好的，属于半成品；只需焖煮1～2分钟便可完全成熟，以保持肉质的弹性和应有的口感。
鳝丝通常都是买来就烫过划好的，属于半成品；只需焖煮1～2分钟便可完全成熟，以保持肉质的弹性和应有的口感。
