小兜小主
摇出来的面包3.---快速免揉天然酵母面包之佛卡夏面包
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人做过这道菜
佛卡夏，真的是我最热爱的面包之一。橄榄油浸渍下的香料被烤得香气袭人，它刚出炉时，表皮那层酥脆的质感，叫人忍不住忘记烫口也要咬下去……方子源于梶晶子女士的快速免揉天然酵母面包。
用料
| 高筋面包粉（日清强力粉） | 160g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 6g |
| 水 | 110g/125g（使用干酵母水量增加到125g） |
| 生种酵母/干酵母 | 16g/0.2g |
| 橄榄油（揉进面团里） | 10g |
| 橄榄油（倒在面团表面） | 10g |
| 香料（罗勒/迷迭香） | 若干 |
摇出来的面包3.---快速免揉天然酵母面包之佛卡夏面包的做法
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制作生种酵母的方法以及混合原料摇面团的步骤请参见我之前的菜谱---摇出来的面包1.快速免揉天然酵母面包之全麦面包。
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1.摇好的面团放温暖处发酵。
2.将发酵至两倍大的面团至于铺薄粉的案板上，排气，分割成2团，滚圆，松弛10分钟。
3.取一个面团，光滑面朝下，轻拍成椭圆形。
4.面团置于垫油纸的砧板上，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
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1.手指沾橄榄油在发酵完的面团上插出小孔（这是为了不让面团在烘烤时鼓起来）
2.将剩余的橄榄油豪迈地撒在面团表面。
3.撒一些香料（罗勒，牛至，迷迭香，etc）新鲜的或干的都行，没有就不加，但是加绝对增加美味度。或者放几颗圣女果，洋葱碎，想想就觉得香炸啊。
4.最后，捏一小撮盐撒上去，我被小朋友要求撒糖，这个，我下次勉强试试。
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预热烤箱，将面团连油纸一起滑入烤盘，220度烘烤18分钟。出炉，就迫不及待地撕皮了……
小贴士
1.关于生种酵母，相比自制的天然酵母，它制作过程更方便，量不大，适合想要尝试制作天然酵母面包又顾虑自养的酵种量大会来不及消耗。当然，连它也嫌麻烦的话，就用干酵母，对，没错，0.2g就够了，称重不必太精确，减少酵母量，延长发酵时间，这样酵母消耗的面团糖分减少，留下更多的甘甜给你。使用不同酵母，水量也不同，使用干酵母，水量增加到125g。
冬天，发酵时间太过漫长，可将干酵母量增至2g。
2.关于发酵时间。以下时间供参考。
一发/二发
室温30度---3-4小时/1小时
25度---6-8小时 /1.5小时
20度---10-13小时 /2小时
15度---15-18小时/4-5小时
现在这天气，家里开冷气，我把面团直接放窗外，发酵时间会缩短。
3.关于面粉。面粉品牌仅供参考。我也是喜欢使用不同品牌做同一个方子，感受会完全不同。
冬天，发酵时间太过漫长，可将干酵母量增至2g。
2.关于发酵时间。以下时间供参考。
一发/二发
室温30度---3-4小时/1小时
25度---6-8小时 /1.5小时
20度---10-13小时 /2小时
15度---15-18小时/4-5小时
现在这天气，家里开冷气，我把面团直接放窗外，发酵时间会缩短。
3.关于面粉。面粉品牌仅供参考。我也是喜欢使用不同品牌做同一个方子，感受会完全不同。
