椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）

材料简单，如图。

分开蛋黄和蛋白，蛋白继续放冷藏。烤箱预热至180度。蛋黄中加入20克砂糖，用打蛋器画圈搅拌。倒入椰子油或玉米油，加入45毫升饮用水，搅拌1分钟以上，充分乳化后会浮现一层厚厚的的细密泡沫。

倒入椰蓉，搅拌均匀。

筛入低粉，用打蛋器快速轻快地搅拌至没有结块。

放心，并不会起筋！中岛老师的方子一直用这个方法，我多次实践后发现真的又快又好！

蛋黄糊完成。

从冷藏室取出蛋清，准备打发，需用40克砂糖。我用的是特百惠龙卷风发泡搅拌器，不插电，打蛋清又快又好。

合盖，转动手柄，3对红爪子开始旋转，打出粗泡后，加入砂糖。再转动手柄，泡沫开始细腻，再次加入砂糖。继续转动手柄，感觉略有阻力，泡沫已出现纹路。

最后一次加入砂糖，阻力越来越大，转动手柄，打发的泡沫细腻洁白、蓬松柔软。

是不是很神奇呢？提起手柄，可看到红爪子上的蛋白霜拉起尖角，已经好了，打发完成，整个过程不过一分钟多。

可倒立哦！

蛋白霜上也可看到拉起的小尖角

很喜欢这个打发器，自从两年前用了这个，电动搅拌器几乎闲置了。这个除了打发蛋清，打发奶油和全蛋一样没问题！

在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再分两次倒入蛋白霜，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡仕达酱。

在模具中倒入蛋糕糊，轻轻震一下。

烤箱预热后，调至170度，烘焙30-35分钟。

会爆头是自然的事，中岛老师的方子都会爆头，很正常。如果没有爆头，那就没做好了哟！

出炉后在垫了布的桌子上摔一下，立即倒扣冷却。

冷却后，满模。

完全手工脱模，漂亮的毛巾面。如果新手，可以借助脱模刀。

成品满意，烘焙时满屋椰香！

正面放也漂亮！

天然裂纹，也是一种美！

用带齿的刀切开，尝一块吧！椰香满颊哦！

戚风蛋糕其实并不难做，熟练后可以建立适合自己口味的方子。