酥皮泡芙

1.制作酥皮。黄油软化，混合糖粉，用刮刀拌至顺滑。

2.加入过筛低粉，重复从底部拌上来再往下压的动作，拌至无粉粒。

3.用保鲜膜整形，一般为直径两厘米左右的圆柱，冷藏。

4.制作泡芙:牛奶，糖，黄油混合，加热至沸腾后1分钟。

5.这一部分很重要。把过筛低粉快速倒入锅中，用手动打蛋器快速搅打至于颗粒，熄火。

6.把蛋打入碗中，一次加一个，大个的鸡蛋在加第三个时，不要一口气加进去，打至面糊顺滑即可。因为面团要求的湿度是，提起手动打蛋器，可拉起一个倒三角形。

7.预热烤箱，上下火180度。
面糊装进裱花袋里。

8.烤盘铺油纸，在烤盘上均匀挤出，垂直由下往上提的手法。注意留出足够的空间。

9.取出酥皮，切片，厚度在3-4毫米左右，如果切得碎，可稍微回温后再切。
酥皮盖上去，不要太用力压。

10.180度上下火，25分钟，中间不要打开，最后五分钟可以看下上色。

11.取出晾凉，打发淡奶油。
填充奶油。