鱼香肉丝
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人做过这道菜
离别笙箫
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
用料
| 猪里脊肉 | 150g |
| 冬笋 | 一条（根据自己喜好） |
| 胡萝卜 | 一条（根据自己喜好） |
| 黑木耳 | 根据自己喜好 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 剁椒 | 适量 |
| 盐 | 1/3勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 肉汤或水 | 50g |
| 葱花 |
鱼香肉丝的做法
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准备材料。
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将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝，葱姜蒜切末。
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将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或（水）兑成调味汁。
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热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
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炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加剁椒、蒜末、姜末炒香。
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将肉丝翻炒均匀。
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加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
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然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
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倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
