凉皮（恒顺香醋版）

边倒水边用手搅面，当盆里的面粉变成絮状时停止加水，用手将面粉和成一个面团，在盆上盖个保鲜膜或者湿毛巾，醒半个小时（时间长点更筋道）后，在盆里倒入没过面团1／2的水，揉搓面团，这就是洗面筋了。

当水变成浓稠的乳白色浆液时，在一个大的保鲜盒上架个滤网，将浆液连同洗烂的面团一起倒在滤网上，这样浆液被滤到了干净的保鲜盒里，面团留在滤网上，将面团倒回第一个盆里，再次加入少量清水揉洗面团，如此反复，直到面团成为面筋，再也洗不出乳白色的浆液为止。

将乳白色的浆液，也就是淀粉水放进冰箱冷藏（防止温度过高发酵），沉淀3个小时以上（可以过夜后再用）。将洗出的面筋放进蒸锅蒸。

淀粉沉淀好了，从冰箱里拿出来倒去表面的清水，倒水时要慢慢倒底部会有少量淀粉浮上来，这时可以再静置几分钟（或者用勺子把上面的清水舀出来），当再次有淀粉浮起来时停止倾倒，剩下的水就用来溶解淀粉吧！

用勺子将底部的淀粉搅拌起来，起初比较难搅，后来浮起来后就好搅了，将淀粉搅拌均匀，锅里加水烧开，用勺子淀粉液舀进凉皮锣锣里（没有的可以用平底盘子代替，用两个交替使用）

将凉皮锣锣放进开水锅里飘在水上，盖上锅盖，蒸大约2分钟（火力大些，要保证水翻腾起来，只要不使凉皮锣锣翻到水里就可以，这样才能使凉皮起大泡）

取出凉皮锣锣，另取一个大盆里面里加冷水（为了冷却快些，也可以加些冰在水里）让凉皮锣锣飘在凉水里冷却，凉了之后轻轻用刮刀挑起一角然后慢慢揭开凉皮（冷却的时候将另一个盛好淀粉液的凉皮锣锣放进锅里蒸）

在一个盘里刷上适量的麻油，将揭下的凉皮铺在上面，用羊毛刷将凉皮表面刷上油（这样可以避免凉皮之间互相粘连）。

做凉皮的同时可以将黄瓜切丝，辣椒切末，面筋切小块，其它调料拌匀，凉皮冷却后切粗条，放上黄瓜丝、豆芽、面筋，淋上调料拌匀即可