《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）

中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。

小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。

面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。

一发

分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。

醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）

从上往下对折

从左往右对折

拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）

模具涂油（不粘模具省略该步骤）

把揉圆得面团放进去。

二发。

另外小面团搓圆。二发。

表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。